fırında domatesli ve makarnalı biber dolması

tarifi food&travel dergisinde okuyunca merak ettim ve makarnada olunca içinde denemeye karar verdim. kızım dolmayı çok seviyor, hele birde makarnalı olduğunu duyunca pişmesini zor bekledi. fotoğrafta görülen 5 tanenin dördünü kendisi yedi. bu tarifi bir dilim bir tutam bloğunun sahibi Serap'ın yaptığı yalancı yemekler etkinliğine gönderiyorum. kolay gelsin.

malzemeler için :

4 adet renkli dolmamlık biber ( ben 5 adet kullandım)

500 gr ince spagetti ( ben 100 gr kullandım,zira verilen ölçünün sığması mümkün değil.

6 çorba kaşığı zeytinyağı

12 adet kiraz domates,dörde bölünmüş

2 diş sarımsak, ince kıyılmış

3 çorba kaşığı kıyılmış taze fesleğen yağrağı

50 gr iri kıyılmış dolmalık fıstık

yarım çorba kaşığı pul biber

75 gr rendelenmiş eski kaşar

• tuz ve taze öğütülmüş karabiber

biberlerin başı kesilip ayrılır, kalan kısmın içindeki beyaz kısımları ve çekirdekleri tamamen çıkarılıyor. biberlerin birbirine yaslanarak sığabilecekleri bir fırın kabını yağlayıp biberler yukarı bakacak şekilde kaba yerleştiriliyor. düz durmaları için taban kısımlarından delmemeye dikkat ederek kesip düzeltilebilir.

makarna ortalama 8 dakika tuzlu suda haşlanır. suyu süzülüp 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile karıştırılır.

domatesler ve 2 çorba zeytinyağı ile bir kaseye alınır, sarmısak,

fesleğen, çam fıstığı, pul biber ve peynir eklenip karıştırılır. tuz ve karabiber eklenir. biberlerin 2/3 ü makarna ile dolduruldıktan sonra üzerine domatesli karığımdan konuyor. kapaklar üzerlerine yerleştirilip, kalan zeytinyağı sürülür.

220 derece ısıtılmış fırında, biberlerin kabukları buruşup kabarcık çıkarmaya başlayıncaya kadar, 25-30 dk pişirilir. sıcak sıcak servis edebilirsiniz.

kabakli peynirli kroket / kolokythokeftethes

uzerilerde sıcak sıcak servis edilen bu meze başka sebzeler ilede yapılıyormuş en çok sevilen hali ise buymuş. bu tarifimi NarincE Kabak Tadı etkinliğine gönderiyorum.

malzemeler için :

• 1 kilo küçük kabak
• 230 gr kefalotiri peyniri ,rendelenmiş
• 2 yumurta
• 1 havuç
• 3 yemek kaşığı taze nane ( 40 gr )
• 3 yemek kaşığı taze dere otu ( 40 gr )
• 1 çay kaşığı deniz tuzu
• yarım çay kaşığı karabiber
• 200 gr galeta unu veya kızarmış ekmek
• 2 yemek kaşığı yağ
• un

kabakları rendeleyip üzerine tuz atıp 15-20 dk dinlendirilir. soğan rendelenip hafif yağda şefaf hale gelinceye kadar kavrulur. kabakların suyu sıkılır rendelenmiş havuç ve soğan ilave edilir. peynir, ekmek kırıkları, nane,dereotu, yumurta ve karabiber hepsi karıştırılır. karışımı toparlamak için un gerekirse kullanılır. ben yarım kilo kabaktan hazırladım 2 yumurta kullanmama rağmen un ilave etmedim. yumurtadan büyük köfteler haline getirerek sıcak yağda 2-3 dakika altın rengini alana kadar kızartıp peçetenin üzerinde fazla yağını alıyoruz.

peynir kendini salmıyor ve ilave tuza gerek yok. sıcak servis edilirse bence daha makbul. küçük teflon tavada bütün olarakta pişirdim, üçgen kesip üzerine sarımsaklı yoğurt ile güzel bir ikili oldu.orjinal tarifi greekfood aldım. bizim mücverimizde kabak tadı daha yoğun, bu tarifte peynir ve kavrulmuş soğan farklı bir lezzet katıyor.

çikolata tabanlı krema

tarifi ilk süt kutusunun üstünde gördüğümde evet yaparım oldum, tabi yunancasını anladığım kadarı ile yapmak ne mümkün, her konuda bana yardımcı olan arkadaşım Davida benim için tercüme etti. efcharisto Davida.

vlacha ve ya blaxas marka şekerli süt diye geçiyor, tadı aynı nestle nestlac 1+ yaş sütü gibi, sütün hafif yanık kokusu ve şekerli tadı tatlılar için biçilmiş kaftan, yoğun olduğu için 1-1 oranında su ekleniyor. başka tatlılardada kullandım çok güzel ,lezzet arttırıcı etkisi var.

krema sosu için :

• 1 1/2 kutu soğuk vlaxas marka şekerli süt ( 1 kutu 225 ml )
• 300 ml krema ( % 3,5 yağlı )
• 300 ml kaynar su
• 16 yaprak veya 33 gr jelatin
• 3 yumurta
• 2 çay kaşığı vanilya özü

ilk önce kremayı yapmak için : büyük çukur bir kapta soğuk sütü 5 dakika mikserin orta devrinde çırptım. kremayı ekleyip 5 dakika daha çırptım. başka bir yerde kaynar suyu hızla karıştırırken toz jelatini ilave ettim. eriyene ve biraz ılınana kadar çırpma teli ile karıştırdım. yumurtaları tek tek suyu hızlıca karıştırırken karışıma yedirdim. su çok sıcak olursa yumurtalar pişer dikkatli olmak gerek. bu aşamada orjinal tarife göre 50 ml konyak ilave ediliyor, ben etmedim. süt karışımı ile yumurta karışımını birleştirip birbirine yedirip istenilen kalıba döküp buzlukta 30 dakika dinlendirilir. bereketli bir tarif bu yüzden iki kaba ayırmak gerek. büyük bir kap olmaz mı derseniz deneyebilirsiniz.
çikolata tabanı için :

• 250 ml su
• 1/2 kutu şekerli süt
• 600 gr bitter çikolata
• 450 gr petibör bisküvi ( 400 gr ı parçalanmış - 50 gr toz haline getirilmiş )

saat gece yarısı olmak üzere bıcırıklar mışıl mışıl uyuyor, mutfağa girip pastayı tamamlama zamanı. ben mari hazırlayıp üstteki tencereye su + süt + doğranmış çikolatayı koyup karıştırarak sos haline getirdim. bu karışımdan yaklaşık yarım su bardağı ayırıp 50 gr toz haline getirdiğim bisküviler ile harmanladım, en son pastaların üzerine süslemek için.

kalan yaklaşık 800 gr çikolatalı karışımı ile 400 parçaladığım bisküvilerin üzerine döktüm ve birbirine yedirdim. buzluktan kremalı kapları çıkarıp çikolatalı karışımdan her iki kabında üzerini kaplayacak şekilde çok bastırmadan kapladım. ve tekrar bir 30 dakika daha buzlukta beklettim. kalıptan çıkarması beklediğimden kolay oldu, hafifçe kalıpları sallayıp yerinden ayrılmasını sağladım, ters çevirip yapışmadan çıkarabildim.

50 gr toz bisküvi ile yarım su bardağı çikolatalı karışımı biraz eritip pastaların üzerini kapladım. aman dikkat sos çok sıcak olursa pastanın üzerinden kayıyor. bu şekilde servis tabağına alıp buz dolabında beklettim, erime yapışma olmadı, pastalar formlarını kaybetmediler.