yaprak peynir kızartması

Ailemizde çok sevilen Yunanistanda yemeyi ve yapmayı çok sevdiğimiz çeşitli peynir kızartmalarını Çanakkale'ye gelince devam ettirmek istedik. Güzel Çanakkalemizin lezzetli peynirlerini tadarken pazarda kızartmalık peyniri buldum, ancak biraz daha yumuşak fakat dağılmayanına rastlayamadım diyordumki sonunda birini buldum. Teasdüf eseri alışveriş yaparken denemek için alıp çok memnun kaldık. 

  

malzemeler :

    kızartmalık peynir

    yumurta akı

    mısır unu veya beyaz un

kızartmalık peynirin iki tarafınıda yumurta akına buluyoruz, ardında mısır ununa. Sonra teflon tavaya bir kaşık kadar yağ koyup hafif kızınca peyniri arkalı önlü kızartıyorum. meze olarak veya kahvaltıda sıcak sıcak çok lezzetli oluyor. başka türlü peynir tüketmeyen kızım tekrar lezzetine kavuştu bu peynire bayılıyor.

haşhaşlı hindistan cevizi sütlü kek / salatalık mezesi

• 200 ml hindistan cevizi sütü
• 200 gr tereyağ
• 350 gr şeker
• 3 yumurta
• 1 paket vanilya
• 3 yemek kaşığı haşhaş
• 400 gr un

yumurta ile şekeri çırpıp oda sıcaklığında tereyağını ekledim, un hariç diğer malzemeleride karıştırdım, en son unu ilave ettim. 180 derece ısıtılmış fırında yağlanmış unlanmış cup cake kalıplarında pişirdim. bütün kek olarak pişirdirildiğinde biraz daha kıvamı arttırmak için un eklemek gerekiyor.

notlar : hindistan cevizi sütünü aldığımdan beri kekte kullanmak istiyordum, nihayet denedim. kremamsı bana göre tadı yavan bir süt, alışmadığım için olsa gerek. ancak keke hindistan cevizi lezzetini ve kokusunu vermişti. en son haşhaşı Almanyadaki arkadaşım Özlemin tatlısında yemiştim oradan aklımda kaldı. haşhaşlarda ağızda fazla bir çıtırtıya sebebiyet vermediği için bu ikiliyi başarılı buldum.

çaya misafirim vardı:

çikolatalı çizkek

sumak ekşili lahana sarması

kıymalı kremalı üçgen börek

salatık mezesi

salatalık mezesi için :

2 adet uzun salatalık
14-15 adet doğranmış kornişon salatalık turşusu
yarım su bardağı konserve
yaklaşık 2 su bardağı yoğurt
bol kuru nane, tuz
üzerine zeytinyağı

eskişehirde arkadaşım Feray da ilk yedim, ondan beri müdavimi oldum bu salatanın. salatalıkları rendenin iri tarafı ile rendeleyip suyunu süzmeden yoğurt, mısır, kornişon ile karıştırdım. Kühne marka kavanozda kornişon bulursanız içinde yeteri kadar nane bulunuyor, burada aramadım doğrusu memleketten getirdiğim turşuya bolca nane ilave ediyorum, en son tuzu atıyorum, üzerine az zeytinyağı gezdirip servis yapıyorum. böreği kuru servis yapmak istemiyorsanız yanında kaşıkla gitsin. ben süzme yoğurt kullanıyorum, istediğim kıvama gelene kadar su ekleyerek karıştırıyorum.

Brüksel Lahanalı Salata

Salata bol olmalı, bol yeşillikli, bol ekşili, malzemeden kaçmadan yapılmalı. Belkide Adana'da büyüdüğüm için bunların sıkıntısını yaşamadan, böyle alışmış olmanın verdiği bir rahatlık.Yemeğe gittiğimizde bu yer özellikle kebapçı ise masa önden salata ve yeşillikler ile donatılır.Ülkemizde kuzeye doğru çıktıkça mevsimsel şartlar gereği malzeme darlığından bunun eksikliğini hissedip hayıflanırım içimden. Ve o güzelim kebabın yanında gelen pilav beni çok üzer. Ama şimdi bahar yeşillik çoğaldı, pazarlar coştu. Çanakkaleninde merkezinde gezerken yorulacağınız kocaman bir semt pazarı var. Hem kapalı alan, hem de geniş. Cumaları sebze meyvenın yanısıra konfeksiyon ve züccaciye vb pek çok ürün mevcut.

Salatadan nereye geldim. Eşim ara ara brüksel lahanası ister, haşalnıp yendiğinde ıssırdığımda ağzıma gelen yavan su tadını pek sevmem, bu yüzden yaparken biraz nazlanırım. Geçen gün internette tarif ararken birden aklıma geldi ve dolaptan lahanayı çıkarıp işe koyuldum. İnternetteki tarif lahanaların haşlanarak soğan ve  siyah zeytin karıştırılıp soslanması şeklinde  idi. Ancak ben mutfağa ulaşana kadar :

• yarım kilo brüksel lahanası
• 1 küçük kuru soğan
• 1 bardak tavuk suyu
• 4-5 adet kurutulmuş domates (sıcak suya ıslatılmış )
• 10 -15 tane çekirdeği ayıklanmış siyah zeytin
• küp doğranmış kızartmalık peynir veya hellim  ( cuma pazarında peynirciler kızartmalık olarak satıyorlar )
• zeytinyağ, limon ve elma sirkesi

Üst yaprakalrını ayıklayıp yıkadığım lahanaları tavuk suyunda ağzı kapalı tencerede az tuz ilave ederek haşladım. tavuk suyu tadı çok gelmesin diye biraz da normal su koydum. Lahanaların suyunu süzdüm ancak suyunu kullanmak üzere ayırdım. Kuru soğanı küçük yemeklik doğrayıp az zeytin yazğında kavurdum. Suya ısladığım domatesleri kurulayıp doğradım ve soğanlara ekleyip bir iki kez karıştırıp lahanaları ilave ettim, hepsini harmanlayıp ocaktan aldım. Siyah zeytinleri ikiye bölüp ilave ettim. Küp doğradığım peynirleri ısıtılmış yaışmaz bir tavada kızarttırken, salatanın sosunu hazırladım. Çok az tuz, sirke, zeytin yağ ve limonu ayırdığım haşlama suyu ile çırparak incelttip salatanın üzerine gezdirdim. En son peynirleri ilave ettim. Artık lahanaları ıssırınca  ağzıma sade su yerine daha aromalı bir lezzet geliyor. Lahananın bu halini sevdim.

Tantuni / yaz sofrası keyfi

 

bazı lezzetlerin kokusu uzaklardan gelir insanın burnuna. helede gurbette iseniz bu hasret katlanarak artar. Amma becerikli ellerin altından kalkamayacağı tad yoktır. işte Mersin usulü TANTUNİ. lavaşlar memlekketten olunca sanki lezzeti katlanıverdi.

malzemeleri oldukça az 

• dana eti
• kuru soğan
• domates
• lavaş
• baharat

dana etini mümkün olduğunca küçük doğrayıp  tavada suyunu çektirip kavurduktan sonra indirmeye yakın az sıvıyağ ilave edip tuz atılır altını kapatılır. hemen servis edilecek ise kabuğu soyulmuş ve küçük doğranmış domatesleride koyup karıştırdıktan sonra altını kısarak sarm aişlemine geçilebilir.

diğer tarafta soğanlar söğüş doğranıp tuz ve sumak ile karıştırılır. 

altı hafif kısık ateşte iken etlerin üzerine lavaşları kapatarak ısıtıp saracağımız yere alırız. uzun bir hat şeklinde bir sıra etten koyduktan sonra bir sıra üzerine soğan salatası koyarız. sıkıca sarıp hemen afiyet ile yeriz. tabi ben gittiğimde sofra hazır olduğu için böyle yazabildim. arkadaşım sofrayı hazırlamış. turşu, yeşillik, yoğurtlu pancar  ve çorba dahil herşey hazırdı. lavaşların sarılmasına yetiştim ancak. dürümün biri ikisi bitti afiyetle. Ancak bir de yanına o kadar yakışan ayranı unutamıyorum. yoğurt koyun sütünden evde mayalanmış. sonra bir güzel kavanozda çalkalana çalkana ayran yapılmış, yayık gibi  olmuş. doya doya içtim. Ayşeciğim eline koluna sağlık, bu ne güzel yaz sofrası bu ne güzel Tantuni. elin kolun dert görmesin. Allah başka hasretlik vermesin.

                                                                                                                                                                                                                                                                      

tantuninin içi hazırlandıktan sonra tencerenin altını kısığa alıp sarma işlemine geçiliyor. lavaşlar tek tek etin üzerine konup ısınması sağlanıyor.

ısınan lavaşlar yan tarafa alınıp üzerine istenilen miktarda bir sıra et konuyor. sonra bir sıra soğan salatası ve bir ucu katlanarak sarılır.

semizotu yemeği / pirpirim

haftasonu pazarda yılın ilk semizotunu gördüm hemde bahçe, almadan duramadım.Elazığda pirpirim derler. Gönül ablam bir yapar enfes olur. hele odun ateşindede pişirirse tadınada doyulmaz. bir tabak yiyen bir daha ister. ben bayılırım pirpirime.

malzemeleri için :

• 1 kg. semizotu


• 1 büyük kuru soğan


• 1 su bardağı haşlanmış nohut


• yarım su bardağı kırmızı mercimek


• yarım yemek kaşığı salça

semizotunu yıkadım,tazecik olduğu için temizlenecek çiçeği , firesi yoktu. köklerini ayıklayıp bıçak ile kesmeden üçe ayırdım. soğanı yemeklik doğrayıp yine üçe ayırdım. tencereye tereyağ koyup erittim, soğanın bir kısmını hafif kavurdum. arzuya göre salça eklenebilir. nohutların ve mercimeklerin bir bölü üçünü ekleyip üzerine bir kat semizotu yaydım. sonra doğranmış soğan, nohut, mercimek ve semizotu ilavesi ile malzemeleri kat kat bitirdim. biraz tuz attım, fazla atmıyorum çünkü yemek kaldıkça tuzlanıyor. tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 20-25 dk hiç karıştırmadan pişirdim. servis yaparken en üstten alta kaşığı daldırıp hepsinin tabağa gelmesini sağlıyoruz. ıspanağa benzesede kendine has ekşimsi ve tuzlu tadı kırmızı mercimek ile birleşince tamamlanıyor.

iki kahvaltı / iki omlet

tavada yumurta

malzemeleri için :

* 2 yumurta

* 50 gr un

* 100 ml süt

* yarım su bardağı kaşar rendesi

* az tuz

üzeri için az yağda kızartılmış patates

yumurta akı ve beyazlarını ayırıp aklarını yumuşak beyaz köpük haline gelene kadar yaklaşık 4-5 dk mikser ile çıprtım. diğer tarafta un, süt, tuz ve kaşar rendesini sırası ile karıştırıp çıprtım. ardından yumurta aklarına ilave ederek kabarıklığını söndürmeden karıştırdım. küçük teflon tavada iki taraflı pişirdim ve servis tabağına aldım. çırpılmış yumurta akları sayesinde normal omletten daha kabarık oldu. diğer yanda yumurta sarılarını çırparak kızarmış patates ile harmanlayıp tavaya alıp yumurtanın pişmesini sağladım ve yumurta aklarını üzerine aldım.

fırında yumurta

malzemeleri için :

* 2 yumurta

* 1 adet orta boy soğan

* 2 diş sarımsak

* 2 adet orta boy domates

* bir fincan sucuk

* yarım su bardağı kadar gravyer peynir

kuru soğanı yemeklik doğrayıp, kısık ateşte kavurunca üzerine sarımsakları doğradım, üzerine küçük doğranmış sucukları ilave ettim. domatesleri dörde bölüp çekirdeklerini çıkarıp püre yaptıktan sonra tavaya ekledim. yazdan kalma domates püresini buzluktan çıkarmaya üşendiğim için domateslerin rengi pembe gelince kaşığın ucu ile salça koydum. suyunu çekince bir kaç dakika daha kavurup altını kapattım. soğuyunca toprak kaba döküp yumurtaları kırdım üzerini kaplacak şekilde peynir rendesi serpttim. 200 derece fırında yumurta akları saydam halden beyaz hale dönüşene kadar pişirdim. yaklaşık 12 dk sürdü. sıcak sıcak, becerikli arkadaşımın yaptığı kete ile servis edildi.

kaşar yerine gravyer tercih etmemin sebebi hemen eriyip çıkınca kurumaması için daha sert bir peynir tercih ettim.

not : çömlekte yumurta tarifinde peynir rendesi daha fazla olmalı. tarifler home tv den uyarlama. ilk tarifte tabanı için yapılan krepte sadece yumurta akları olduğu için zengin bir lezzeti yoktu. ikinci tarif daha yoğun ve lezzetli oldu.

ev yapımı kolay çemen

CEVİZ benim için vazgeçilmez desem, sabah kahvaltısında, pastalarda, kurabiyelerde bayılırım. hiç yaş cevizi elleriniz kararak temizleyip sonrada taş ile kırıp yediniz mi? yaşın tadı bir başka olur. birkaç yıldır Ağın'a gitmeyince kurusu ile yetiniyorum. evcek yıllık tüketimimiz bir hayli fazla. son yıllarda halamızın yardımı ile Fethiyenin bir köyünden alıyoruz cevimizi, iri- lezzetli ve taze.

malzemeler için:

• 2 su bardağı ceviz
• 2 büyük diş sarımsak
• 1/4 çay kaşığı karabiber
• 1/4 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı salça
• arzuya göre tatlı toz biber
• yarım çay bardağı zeytinyağı

bütün malzemeleri rondoya koyup istediğim büyüklüğe gelene kadar çekiyorum. çemeni pek yiyemediğim için bu halini tercih ediyorum. tabi birde annem bu şekilde yaptığı için bana çocukluğumu hatırlatıyor. hemen karıştırıp baharatları ekleyince işlem tamam. aaa öncesinde cevizleri kırıp temizleyen evimizin babasına teşekkür ediyoruz. bu kadar çok tüketince hemen hemen her hafta ''feridunnn cevizim bittiyor'' nidalarım mutfakta çınlıyor. sonra aceleci hatun ben kahvaltıda nasıl doyarım.

her yaz gittiğimde kitabımın arasına bir ceviz yaprağı sıkıştırırım, kurusa bile elime aldığımda kokusu içimi sarar, beni alır köyüme götürür.

umarım sizde benim gibi kalp sağlığı, damar sertliği, şeker hastalığı, kansızlık gibi bir çok hastalığa faydası olan cevizi ölçülü tüketiyorsunuzdur.

mmmm yeşillikli makarna salatasi

makarnaya dayanamadığım artık ortada. ama makarnayı azaltıp yeşil salata ile yense fena olmaz derim. bu salatayı en son Adanada yemiştim. üniversiteden arkadaşlarım vardı : Tolga, Nudoş, Arzuş, Deniz, Şerminim orda çekilmiş fotomuzda vardı ama bulamadım gecenin bu vakti. yedikten sonra çok hoşuma gitti ve deneyip deneyip sonunda aynı tadı yakaladım. tabi evde yapınca malzemeleri bol bol koydum.

malzemeleri için : ( 2 porsiyon )

• 1 kase iceberg ( yeşil ve kırmızı marul - roka - ıspanak )
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı mayonez
• 5-6 adet küçük doğranmış kornişon turşu
• 50 gr kadar kaşar peyniri
• yarım su bardağı mısır
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• yarım limonun suyu
• çeyrek çay kaşığı karabiber
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• tuz
• 100- 150 gr spagetti makarna

spagettiyi paketin üzerindeki talimata göre haşlayıp süzdükten sonra yapışmaması için biraz yağlıyorum ve ağzı kapalı soğumaya bırakıyorum. derin bir kasede yoğurt ve mayonezi çırparak su ile biraz incelttim. karabiber, limon suyu, kuru nane ve tuzu ilave edip biraz daha çırpıyorum. diğer tarafta kaşar ve turşuyu zar büyüklüğünde doğruyorum, mısırı da ilave edip yoğurt ile karıştırıyorum. soğuyan makarnayı da üzerine döküp sosa iyice buluyorum. en son yeşillikler ile hafifçe harmanlayıp , en üste zeytinyağı gezdiriyorum. bu sefer yeşilliklerde hazır paket vardı onu kullandım: bebek roka, bebek ıspanak, yeşil ve kırmızı maruldan oluşuyordu, genelde iceberg marul kullanıyorum, daha diri oluyor. ancak yeşilliklerin lezzeti açısından bu karışım daha başarılıı oldu. neden bebek ıspanak ve roka derseniz körpe oldukları için tadları birbirini bastırmıyordu. iki porsiyon yapınca başkası ile paylaştığımı sanmayın ,öğleyin yapıp ikiye ayırıyorum, ikinci porsiyonuda akşam yiyorum. hoş bu defa bizim oğluş ortakçı çıktı, uykudan kalkıp elimde kaseyi görünce Maammmaa nidalarında kurtulamadım.

kara çorba / kafes patates

yaz kış çorba içmeyi çok severim, hatta öyle çorbalar varki yemek başlangıcında içmenin yanısıra birde yemeğin sonunda bir kase içerim.
çorbalarımın kıvamıda biraz yoğundur, çocuklarım için bir öğün olarak düşünürüm. bu yüzden özlü ve vitaminli çorbalar pişirmeye dikkat ediyorum. hele lezzeti yerinde olmaz ise benim kızım ''çok güzel olmuş anne bide yapa mısın'' demez.

abim oldum olası bu çorbaya kara çorba der, niye olduğunu hiç sormadım, sanırım çocukken renginden dolayı taktığı bir ad ve vde hep bu ada ile ikram edilir. aslı bildiğimiz dövme ve yeşil mercimek.

dövmeli çorba malzemeleri için :

• 1 su bardağı dövme ( aşurelik buğday )
• 1 su bardağından biraz az yeşil mercimek
• 1 orta boy domates
• 1 büyük soğan
• 150 gr parça et veya 1 su bardağı et suyu
• biber salçası , karabiber , tuz

en mahir mutfak tencerem tefal düdüklümü ocağa koydum. dövme ve mercimeği yıkayıp süzdüm, soğanı yemeklik doğrayıp biraz tereyağ ve zeytinyağı ile kavurdum. 1,5 tatlı kaşığı biber salçasını soğanlar ile çevirip dövme, mercimek, rende domatesi ekledim. eti bir kaç parçaya kestim, çok küçültmedim zaten piştikten sonra kendisi dağılıyor. baharatlarını ekleyip, 3 parmak kadar malzemeleri geçecek şekilde su** koydum. düdüklümü 2 dereceye getirip ses çımaya başladıktan sonra 25 dk pişirdim. annemin usulu üzerine maydonoz ile servis yaptım.

**dövmenizin ne kadar su çekeceği önemli, daha önce denenmiş bir marka olmasında fayda var. eğer çok açılmayan bir dövme ise 1 gece önceden ıslanabilir.

buradaki alman marketinde geçen gün gördüm, çok güzel aperatif olur diye düşünüp aldım. patates olunca aklıma ilk kızartma gelir. şeklinden ötürüde pek hoşuma gitmişti. pakete bir de baktım fırında pişiriliyor, bu daha çok hoşuma gitti. 10-15 dakikada hazır hem dekoratif hem kolay.

pestil kızartması

'herşey hesap ile dut avuç avuç' der babacığım, taze iken dutu kendisi sallar, büyük leğenlere döküp çeşmemizin soğuk suyu ile doldururuz, taze çekirdeksiz dutu soğuk yeriz.nerde mi yeriz : Elazığın Ağın ilçesine bağlı Orta Akpınar köyü eski adı ile Andiri de. Ağının leblebisi de meşhurdur. çocukluğumdan beri dut, pekmez , pestil ,leblebi ,badem bunlar bizim evin vazgeçilmezidir. köyümüzde yetişen kendi ağaçlarımızın mahsulleridir.dut dendimi emek girer alınteri girer işin içine. zahmetli bir süreçtir.

pestili elime aldığımda önce koklarım, çünkü kokusu beni köyüme götürür. parlaklığı, rengi, pürüzsüz dokusu yapanların ustalığını sergiler. dut zamanında o kadar kıymetli idi ki biz çocuklar dut ağaçlarını altında öyle her zaman oynayamazdık çünkü sabırlı olanlar tek tek toplardı, ya da sallanıp çatıda kurutulurdu. pestil yapmak zahmetli iş ya: büyük kazanlarda kaynayan kuru dutun altında kocaman meşe odunları yanar. sonra kıvamı evde yapılan yada dinkten alınan nişasta ile ayarlanır. sıcakken barkaçlara konup damlara taşınır. düz bir zemine serilen beyaz çarşafların üzerine ince seren becerikli eller tarafından tol yardımı yayılır. bir kaç gün sonra yeteri kadar kurtuyunca başka bir çarşafın üzerine ters çevirilerek arkası ıslatılmak sureti ile çıkarılır. kolay gibi görünsede 6-7 metrekarelik çarşafları ters çevirip çıkarmak hiç de öyle kolay değildir. sonra makas yardımı ile dikdörtgen kesilir, kesilen dikdörtgenler ikiye katlanarak yaklaşık 25cm boyutunda kare olur. öyle ince serilirki katlandığında dahi şeffaflığın kaybetmez. üzüm pekmezide bağ bozumunda yapılır, biraz daha kalın ve dut kadar şeffaf olmaz. ben dut pestilini daha çok severim.

pestil kızartması

• 1 kalıp pestil
• 2 yumurta
• 2 kaşık un
• çok az tuz
• kızartmak için sıvıyağ

köyde olsak mayalı ekmek kızartırdık, şehir şartlarında tava ekmeğine talim. dilimlenmiş ekmeklerin büyüklüğünde pestillerde kesilip hazırlanır.

yumurta, un, tuz çatalla çırpılır, biraz yoğun bir kıvamı olur. önce ekmekleri kızartırız, sonra pestilleri yumurtalı harca iki tarafını batırıp az yağda iki taraflı yanmayacak şekilde kızartırız. bir ekmek bir pestil kızartması üst üste çatala batırıp birlikte afiyetle yeriz.

kısır ve lahana ekşilemesi

bulgur malatyadan dinkte çekilmiş bulgur olursa, nar ekşisi iskenderundan çiftlik marka %100 doğal olursa, salça Adana biber salçası olursa insan kısır yapmazda ne yapar. bizim evin klasiğidir, haftasonu ya kısır vardır ya da mercimekli köfte, bulguru çok mu seviyoruz ne. bide kızım kısır diyebilse , ''anneciiiim pıssııır mı yaptın, en sevdiğimden ''diye koşturur evde.

bulguru anneciğim heryıl Malatyadan yada kazası Arapgir den dinkten alır gönderir, dink pirinci kabuğundan ayırmak ya da bulguru dövmek için kullanılan dibeğe denir. bulgur 3 boy alınır bizde: köftelik olarak en ufak boy , pilavlık orta ve büyük boy nasıl severseniz. genelde kısırı orta boydan yaparız. ancak benim gibi çabuk tüketirseniz stokları durunun köftelik bulgurunu kullabilirsiniz.

lahana ekşilemesi

• 2 yumruk büyüklüğünde lahana
• kırmızı toz biber
• karabiber
• salça
• tuz limontuzu

kaynamış suya az limontuzu ve tuz atıp lahanayı bu suda hafif dişe gelecek kıvamda haşlıyorum, sıcak haşlama suyundan yarım su bardağı kadar ayırıyorum, bu suyda önce yarım çay kaşığı kadar limon tuzunu eritiyorum, yarım çay kaşığı toz biber ve çay kaşığının ucu ile karabiberi iyice karıştırıyorum, 1 çay kaşığı salçayı iyice bu suda eziyor tuzu da ekleyip ve bütün malzemeleri çırpıyorum. karabiber miktarı size bağlı ne kadar arttırırsanız acılığı ve boğazını yakmasıda o ölçüde artar, tatlı toz biber kullanabilirsiniz, ben domates ve biber karışık salçası kullanıyorum. bu karışımı yaptıkça damak tadınıza göre ekşiliğini acılığını ayarlayabilirsiniz. sosu yaparken ara ara tadına bakarım, kısırı pişirmeden 3-4 saat önce yaparsanız hem ılınır hemde sosu içine iyice çeker, acılığı ekşisi her yere dağılır. derin bir kaseye koyarım mutfağa gidip geldikçe karıştırım. kısır yanında lahanadan dolayı hafif ancak baharatlı bir lezzet, ben çok severim.

kısırın pişmiş kısır diye nitelendirdiğimiz bir şekli var, bir ara da onu yapayım.

ADANAAAAAA KEBAPPPP oy oyyy

adanalı tarafım ağır bastı diyeceğim ama kocacığımı tanıyanlar bunu kendisinin de istediğini bileceklerdir. abiciğimin yaptığı mangalı getirdik Larissaya, şişleride babam Adanada yaptırdı, Adana'da kazancılar çarşısına giderseniz, mangalıda şişleri de yaptırabilirsiniz.

adana kebap oy oy oooyy

• 700 gr dana kıyma
• 150 gr kuyruk yağı
• 1 adet kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı halis adana biber salçası
  

kebap mezesiz, salatasız olmaz di mi! hele beni tanıyanlar havuç taratorsuz yapamayacağımı bilirler. kocacığımın bana ilk yaptığı mezelerden biridir. etin yanına yakıştırdığım vazgeçilmezimdir.

etin hazırlanışı : Aslında adana kebap, 1 yaşında erkek koyun kıymasından yapılır, ancak burada bulamadık. dana kıyma ve kuyruk yağı iyice karışana kadar yoğurulur, salça küçük doğranmış salçalık biber ilave edilerek tekrar yoğurulur. genelde eti hazırlayıp bir gece dolapta bekletiriz. sert olacağı için kasaptan aldığımız ya da yeni kesilmiş kurban etinden aynı gün yemek, kebap pişirmeyiz, kimilerinin eskimiş et olarak tabir ettiği dinlenmiş eti tercih etmek hep iyi sonuç verir.

mezeler :

havuç tarator /közlenmiş patlıcan salatası / biber közleme /sumaklı ezme

közlenmiş patlıcan salatası

1 adet büyük boy patlıcan
1 adet salçalık biber
1 orta soğan
1 orta boy domates

limon, zeytinyağı, tuz

daha önce tatmadıysanız mangal yakılıdığı zaman bir de böyle deneyin derim. patlıcanı, biberi, soğanı, domatesi ellerine sağlık közleyen eşinizden alıp soğayarak işe başlayın. satır kıyması yapar gibi patlıcanları doğruyorum, soğanı, biberi ve domateside küçük küçük doğarayarak harmanlayıp, tuz, limon ve bol zeytinyağını karıştırıyorum. köz kokusu lezzetini bir kat daha arttırıyor.

tabi yemeğe misafirlerimiz vardı.4 aylık Tuğra Tuna, annesi ve babası. babamız Adanalı annemiz Elazığlı yani bana iki taraftanda hemşehri oluyorlar bu yüzden yemek daha bir anlamlı idi benim için. onlarda kebaba onay verdi.

Adanaya kısmet olup gidince hergün kebap yiyeceğim. herşey yerinde daha güzel.

kabakli peynirli kroket / kolokythokeftethes

uzerilerde sıcak sıcak servis edilen bu meze başka sebzeler ilede yapılıyormuş en çok sevilen hali ise buymuş. bu tarifimi NarincE Kabak Tadı etkinliğine gönderiyorum.

malzemeler için :

• 1 kilo küçük kabak
• 230 gr kefalotiri peyniri ,rendelenmiş
• 2 yumurta
• 1 havuç
• 3 yemek kaşığı taze nane ( 40 gr )
• 3 yemek kaşığı taze dere otu ( 40 gr )
• 1 çay kaşığı deniz tuzu
• yarım çay kaşığı karabiber
• 200 gr galeta unu veya kızarmış ekmek
• 2 yemek kaşığı yağ
• un

kabakları rendeleyip üzerine tuz atıp 15-20 dk dinlendirilir. soğan rendelenip hafif yağda şefaf hale gelinceye kadar kavrulur. kabakların suyu sıkılır rendelenmiş havuç ve soğan ilave edilir. peynir, ekmek kırıkları, nane,dereotu, yumurta ve karabiber hepsi karıştırılır. karışımı toparlamak için un gerekirse kullanılır. ben yarım kilo kabaktan hazırladım 2 yumurta kullanmama rağmen un ilave etmedim. yumurtadan büyük köfteler haline getirerek sıcak yağda 2-3 dakika altın rengini alana kadar kızartıp peçetenin üzerinde fazla yağını alıyoruz.

peynir kendini salmıyor ve ilave tuza gerek yok. sıcak servis edilirse bence daha makbul. küçük teflon tavada bütün olarakta pişirdim, üçgen kesip üzerine sarımsaklı yoğurt ile güzel bir ikili oldu.orjinal tarifi greekfood aldım. bizim mücverimizde kabak tadı daha yoğun, bu tarifte peynir ve kavrulmuş soğan farklı bir lezzet katıyor.

in the honor of Frank

bu yazıma ingilizce başlıyorum, okyanusötesinden bizi ziyarete gelen dostumuza hitaben. sürçi lisan edersem affola.

he is a real friend,

he is a good cook, my master,

he is a fun of U2, guitar collector,

he is a good listener,

he is a TAVLA KRAL

he is our FARUK

Anyway he came from oversees and spent a few days with us so made us deligted. We had a trip to Meteora most important complexes of Eastern Orthodox monasteries in Greece.

I want to cook everything but time did't let me. So i tried my best. Lamp shank was our main dish.

This meal is easy to prepare . we oredered a few days before for the lamb shanks to our butcher.

• 5 lamb shanks
• 6-7 black pepper seeds
• 3-4 bay leaf
• 1 roasted bag

i put washed shanks and pepper sedds in the roasted bag and bind the bag. make 3-4 hole with a toothstick. fill the half of the deep baking tray with water, turn on the oven 230 C. it takes almost 3 - 3,5 hours to be ready.

for vegetables

• 1 cup peas / 2 red pepper / 150 gr green beans / 1 patatos / 2 carrots
• 1 spoon butter, salt
• 1 roasted bag

you can choose vegetables which one you like, following the cooking time of them, put all in the bag and add salt and butter after bind the bag. after 2,5 hours you put the shanks in oven, put the vegetables bag besides the shanks. don't forget to make holes above the bag. if it is needed, add water inside the baking tray. you can check with help of a fork the potato, how soft you like it is ready to take them out. serve in a big bowl vegetables and shanks together. add some salt for the shanks.

------------------------------------------------------------------------------------------------

görüntüsü ile ziyafet yemeği olan kuzu incikleri hazırlamak ve pişirmek çok kolay. kuzenim ve aynı zamanda adaşımdan öğrendiğim bu tarif çok lezzettli, tabi kuzu seviyorsanız. inciklerinizi kasabınıza sipariş vermekle başlamalısınız, her zaman istenen miktarda bulunmayabilir.

malzemeler :

5 adet kuzu incik - 6-7 tane karabiber - 3 veya 4 adet defne yaprağı

yıkadığım incikleri tane karabiber ve defne yaprakları ile pişirme torbasına koyup ağzını bağladım. derin fırın tepsisine torbayı yerleştirip üzerine kürdan yardımı ile 4-5 delik açtım. 230 derece fırında yaklaşık üç üçbuçuk saat pişirdim.

sevdiğiniz sebzelerden pişme sürelerini dikkate alarak seçmelisiniz, ben yarım su bardağı bezelye - 150 gr yeşil fasulye - 2 kırmızı biber - 1 orta boy patates - 2 havuç seçtim. sebzeleri , bir yemek kaşığı tereyağ, tuz ile harmanlayıp pişirme torbasına koyup ağzını bağladım. etleri fırına koyduktan 2,5 saat sonra sebze torbasını da tepsiye koyarak üzerine delikler açtım. patatesin pişmişliğini çatal yardımı ile kontrol edip, fırını kapattım. servisten hemen önce sebzeleri ve incikleri derin bir servis kabına alarak masaya getirdim. etin tuzunu sonradan ilave ettim.

-------------------------------------------------------------------------------------------------

menümüz :

• körili pirinç pilavı / curry rice
• havuç tarator /carrot wıth garlic sauce
• fırında sebzeli kuzu incik / lamp shank wıth vegetables
• zeytinyağlı dolma / stuffed oil
• zeytinyağlı iri / giant beans
• tahinli patlıcan / eggplant with tahin
• salata / salad
• şeftali tatlısı / peach desert

thank you for coming , have a good trip in the way to back home.

kereviz kızartması / yeşil mercimekli salata

benim gibi bazı lezzetler ile geç tanıştıysanız arayı kapatmak gerek. evlendikten sonra eşim sayesinde enginar, kereviz, roka, cibes gibi sebze ve otları keşfettim. en geç kerevize alıştım, onunda etlisine bayılıyorum, rokayı bayılarak yiyorum, tabi onlar mevcuttu ama bizim pek mutfakta pişmezdi. eşimin annesinin elide bir lezzetlidir ki ege mutfağından gelsin mezeler, gitsin zeytinyağlılar. eşimin kerevizli bir balık tarifi var, balık mevsimi gelince onuda paylaşmak isterim. balık yemekte zorlanıyorsanız kokusunu bastırıyor ve farklı bir tat veriyor.

bu çok çok basit ama kerevizin o tatlı lezzetini, yumuşak dokusunu hissettmek için harika bir yol. kerevizi soyup elma dilimlerine kesiyoruz, kızgın yağda iki tarafınıda pişirip peçetede fazla yağını alıp servis yapıyoruz. ilk yiyenler hep şaşırdı, özellikle yurt dışından gelen misafirlerimize yaptığımda değişik ve güzel bir tad olarak karşıladılar. tabakta yanında daha önce yayınladığım kefalitri peynir kızartması ile servis yaptım. biri tatlı biri tuzlu.

melek yengemin tarifi yine, tek sıkıntı buradan aldığım mercimekler kaynayınca rengi siyaha dönüyor. bu yüzden görüntü aslı kadar iştah açıcı olmadı, ama inanın tadı güzel. türkiye listesine bir eklenecek daha gerçek yeşil mercimek:)
gelelim tarifine :

• *2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• *10 adet kornişon salatalık dörde bölünüp doğranmış ( türkiyeden almıştım, buradakiler tam damak tadımıza uymadı )
• mısır ( fotoğrafta evde kalmadığı için yok )
• 7-8 dal dereotu, servisten önce ekleyince daha yeşil kalıyor.
• 3-4 kaşık balsamik sirke
• yarım su bardağı zeytinyağ, ben ölçünün yarısını servisten önce döküyorum parlak görünsün diye.
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi ve tuz
  mercimek, kornişon, sirke, tuz zeytinyağın yarısını ekleyip harmanlıyorum, servisten öncede diğer malzemelri ilave edip ikram ediyorum.

patates yatağında çupra

yazın sıcağına ve aile hasretine dayanamayıp memlekete gidilince, bizim gibi tatile erken gidenler larissayı bekler. arkadaşlarımızdan eşleri olmayanları mümkün mertebe çağırmaya çalışıyoruz. ana yemek balık olunca babamız iş başında. burada balığı temizlemiyor, yada nadiren temizliyorlar. gözünü seveyim eskişehirin, hamsiyi bile temizliyorlardı.

menumüz de şakşuka, humus, salatamız vardı.

fırında patates yatağında çupra :

• 3 adet çupra
• 3 adet patates
• kekik ve tuz
• defne yaprağı

borcam zeytinyağı ile yağlanır, üzerine yarım parmak kalınlığında patates dilimleri üst üste gelmeyecek şekilde her yeri kaplanır. kekik ve tuz serpilir. balıkların içine defne yaprağı konarak içlerine biraz karabiber serpilir ve patateslerin üzerine yatırılır. 220 derece fırında yarım saat servisten hemen önce pişirilir. sıcak sıcak yenir.

fırında közlenmiş şakşuka :

• 2 adet patlıcan
• 5-6 adet çarliston biber
• 3 domates
• 1 çay kaşığı şeker, tuz ve karabiber

kızartma yaz günü ağır olur diyen eşime yediremeyince bende közlemeye karar verdim. patlıcanları şerit halinde soyup küplere kestim. biberleri de aynı büyüklükte doğrayıp tepsiye dizdim. üzerlerine sıvıyağ gezdirerek fırının ızgarasında gidip gelip yanmasın diye karıştırarak pişirdim. sonra domatesleri sulu olanlarından seçip rendeledim. ve tencerede harlı ateşte karabiber ve tuz serperek iyice sulandırdım, suyunu çekmeye yakın sebzeleri ilave edip şekerini attım, bence domates soslarına şeker çok güzel bir tat veriyor. bir kaç dakika karışmalarını bekleyip dinlendirmeye aldım. humus tarifinide yayınlayacağım en kısa zamanda.

daha önce tarifini yayınladığım cici bebeli pastadan yapmıştım. küçük pastacıklarda burada pastanelerde rastladığımız şık ve güzel lezzetlerden.

mavitur 5.gun

dimitri koyu

aktur

• ogleyin akturda cocuklar icin plajda kum keyfi ve kisir
• akturda bes cayi ve mucver
• aksam berrak mi berrak dimitri koyu, suyu ilik girince cikasi gelmiyor insanin .

mucver icin kabanklar rendenin kalin yeri ile rendelenip, kuru sogan rendesi ile karistirilir. nane, dereotu, maydonos, karabiber, kimyon ve tuz ile harmanlanip kizgin yagda iki tarafi kizartilir. yarim bardak sutte karistilirsa daha yumusak olur der leyla sultan.

aksam menusu dolu dolu sis kebap ve bonfile et, izgara mantar, patlican salatasi ve kabak eksileme enfesti.

mavitur 4.gun

datbuku

datbuku

4.gun pazar alisverisi ile basladi, herseyi yuk etmektense taze tuketmenin yeri baska deyip sabah sekizde gelme limanina teknemizi demirleyip dik tepeyi asarak bozburun pazarina ulastik. alinanlar ise pikapa yuklenip geldi.

• gelme limani -bozburun pazarina gittik
• kocaada nin bati koyunda ogle ve bes cayi
  
• aksam datbuku ve doyumsuz balik keyfi

aksam menusu dolu doluydu herzamanki gibi
sigara boregi
deniz borulcesi
roka salatasi
coban salata
mangalda mantar
mangalda beyaz lagos

ozel leyla sultan balik sosu : zeytinyagi, karabiber, pulbiber, kimyon, limon suyu, sarimsak hepsi iyice karistirilip pisen baliklarin uzerine servisten once dokulur.